La carta

Camarones en leche de tigre de maracuyá, ají dulce y cebolla encurtida, acompañado de suero costeño al cilantro y chips de plátano artesanales.

Pesca blanca fresca curada en cítricos de la región y emulsionada con leche de coco y aceite de achiote. Acompañado de cebolla en plumas, cilantro fresco y chips de plátano artesanales.

Tentáculo de pulpo sellado a la parrilla y glaseado en mantequilla de ajo y pimentón ahumado. Servido en pan brioche sobre una suave cama de mayonesa de ajo negro y pico de gallo de piña asada, coronado con crocante de cebolla y microgreens de cilantro. Acompañado de papas rústicas o yuquitas.

Una muestra crujiente y dorada de nuestra tradición gastronómica: carimañolas de yuca con queso costeño, mini arepas de huevo y mini empanadas de pollo, servidas con suero costeño al cilantro, ají dulce cartagenero y mermelada de corozo.

Nuestra versión de la picada tradicional, recargada con los tesoros del mar: bocados crocantes de pescado, calamar, pulpo, langostinos y camarones, servidos con tostones, yuquitas, suero costeño al cilantro, mayo-chipotle de maracuyá y alioli de ajo negro.

Tres mini hamburguesas en pan brioche sellado a la mantequilla: medallón de res con queso costeño asado y mermelada de tocineta y corozo; pechuga de pollo crujiente con miel de pimentón ahumado, queso cheddar y coleslaw cítrico; y medallón de posta cartagenera con queso costeño y repollo morado encurtido. Acompañadas de papas rústicas o yuquitas.

Bocados de tentáculo de pulpo glaseado en mantequilla de pimentón ahumado y pepino japonés, cubiertos con pesca blanca pincelada a la parrilla. Coronado con puntos de alioli de ajo negro, pico de gallo de piña asada, tierra crujiente de yuca frita y caviar rojo.

Queso costeño asado, plátano maduro y aguacate cremoso, envueltos en finas láminas de rib eye madurado sellado al soplete. Finalizado con chimichurri caribeño de ají dulce, hilos de reducción de corozo y escamas de sal.

Camarones crujientes rebozados artesanalmente en panko con suave mousse de aguacate y láminas de mango, envueltos en queso crema ligero. Bañado en espiral con reducción agridulce de corozo y ron colombiano, suero costeño batido al cilantro, chips de ajo crocante y brotes frescos.

Filete de róbalo fresco, sellado con mantequilla de ajo y pimentón. Servido sobre un suntuoso arroz cremoso de coco blanco, acompañado de tostones de plátano verde y una refrescante ensalada de mango, cebolla morada y cilantro fresco.

Arroz de coco titoté cremoso servido con una generosa variedad de frutos del mar salteados al ajillo. Coronado con suero costeño batido, brotes de cilantro y chips de yuca frita.

Pasta fetuccini al dente envuelta en una sedosa emulsión de mantequilla clarificada, ajo asado, vino blanco y una reducción suave de maracuyá. Servido con langostinos salteados al fuego directo, láminas de ajo crocante, queso parmesano madurado y brotes de cilantro fresco.

Una explosión de sabor marino cocinada a fuego en olla de barro para sellar todos sus jugos. Combina langostinos, camarones, pulpo, anillos de calamar, mejillones y cola de langosta, acompañados de mazorca dulce y papa criolla confitada.

Corte artesanal de rib eye (300 g) a la parrilla, bañado al salir del fuego con mantequilla de ajo asado y hierbas. Acompañado de chimichurri caribeño de ají dulce, cascos de papa rústica con sal marina y vegetales al wok.

Jugoso corte New York (300 g) sellado a fuego alto para conservar sus jugos naturales, finalizado con una ligera reducción agridulce de corozo local y ron colombiano. Servido con puré cremoso de yuca al suero costeño y espárragos blanqueados a la parrilla.

Jugoso corte de pollo a la parrilla, marinado en especias caribeñas, tomillo fresco y pimienta de olor. Servido sobre un sedoso puré de plátano maduro y crema de coco, acompañado de vegetales al wok.

Nuestra versión del clásico pie cítrico: suave cremoso de maracuyá y limón mandarino sobre una base crocante de galleta de coco y mantequilla. Coronado con merengue italiano flameado al momento y un toque de zeste de lima.

Rodajas de piña madura caramelizadas al fuego directo con panela especiada y flameadas con ron añejo colombiano. Servidas calientes con una bola de helado de coco artesanal, crumble crujiente de almendras y hojas de menta fresca.

Suave y sedoso cremoso infusionado con leche de coco artesanal y vainilla chocoana, cubierto por una fina y crocante capa de azúcar caramelizada al fuego directo. Servido con finas lascas de coco tostado y frutas frescas.